Mezzemaniche ai gamberetti in salsa di basilico e arance
Media 4 12 ' 10 '
Primo piatto
Mezzemaniche ai gamberetti in salsa di basilico e arance
Gr 360 di mezzemaniche di grano duro
2 arance novel
Un mazzetto di basilico
Gr 50 di mandorle pelate
Gr 200 gamberetti di nassa
4 mazzancolle
Gr 100 olio extra vergine di oliva
Sale e pepe qb
Uno spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
Pulire le arance a pelle, metterne una parte in un bicchiere da frullatore (lasciare 8 spicchi per guarnire) insieme al basilico mondato e lavato e a due terzi delle mandorle, frullare aggiungendo la metà dell'olio a filo fino ad ottenere una salsa morbida e liscia.
Pulire le mazzancolle privandole del guscio, solo nella parte centrale, lasciando la coda e la testa, togliere il budello dorsale.
In una pentola fare bollire 3 litri di acqua leggermente salata e aggiungere le mezze maniche.
In una padella capiente e dai bordi alti far imbiondire lo spicchio d'aglio con l'olio rimasto, dopo averlo tolto aggiungere i gamberetti precedentemente sgusciati insieme alle mazzancolle, far rosolare e sfumare con il vino, lasciare de alcolizzare e aggiungere le mezzemaniche cotte al dente dopo aver ritirato dalla padella le mezzemaniche, aggiungere quindi la crema di arancia e basilico e mantecare a fuoco spento.
Disporre in quattro piatti aggiungendo la mazzancolla sopra ogni porzione e decorare con gli spicchi di arancia rimaste, alcune scaglie di mandorla e qualche foglia di basilico.
