Fagottino con frutti di mare nostrum
Media 1 6 ' 10 '
Primo piatto
Fagottino con frutti di mare nostrum
Quadrato di pasta fresca
Gamberetti di nassa
Cozze
Calamari
Scampi
Seppiolina
Pomodoro ciliegino
Fumè di crostacei
Cipolla prezzemolo
Brandy
Oli sale e pepe bianco
Preparazione
Su un fondo di cipolla rosolata, incorporare cozze, vongole, calamari e seppioline. Sfumare con il brandy, aggiungere il ciliegino a pezzetti e fare cuocere il tutto con l'aggiunta del fumè di crostacei. Saltare in padella due scampi. Il quadrato di pasta fresca viene poggiato su una vellutata di pomodoro, si adagiano gli ingredienti, già cotti, e si ripiega la pasta a mò di ventaglio. Sopra la pasta richiusa si mette altra vellutata di pomodoro e si passa tutto in forno per 2/3 minuti a 200°.
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