Capone in crosta di pistacchio su letto di salsa bretone
Media 4 15 ' 15 '
Secondo piatto
Capone in crosta di pistacchio su letto di salsa bretone
1 Kg di Capone
100 g di granella di pistacchio di Bronte
1 bicchiere di vino bianco secco dell'etna
Succo di un limone biologico
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva
Ingredienti - Salsa Bretone
70 g di burro ?" 20 g di farina ?" 2 cipolline novelle ?" 1 cucchiaio di senape ?" 2 cucchiaini di pasta di acciughe ?" 3 mestoli di brodo di pesce ?" 1 bicchiere di vino bianco secco ?" zucchero, sale e pepe q.b.
Preparazione
Sfilettare il capone e inumidire con vino bianco e sale
Dopo pochi minute mettere filetti in una teglia da forno e passarlo nel pistacchio in polvere
Mettere in forno per 15 minuti a 180 gradi
Preparazione salsa bretone
In un tegame sciogliere il burro, aggiungere sale, pepe e senape, poi la farina e mescolare aggiungendo il brodo di pesce, il vino e un poco di zucchero, insieme alla pasta di acciughe.
Mescolare fino a formare una crema.
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